Zutaten und Zubereitung
- 300 g Quinoa in einem Sieb kalt abbrausen und trocken schütteln.
- 4 EL Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und Quinoa darin 3 bis 4 Minuten rösten. Mit 700 ml Brühe (1 EL Brühe) ablöschen, aufkochen lassen. Temperatur herunterschalten und 12 Minuten quellen lassen. Abkühlen lassen.
- 3 Paprika, 2 Zucchini und 6 Karotten putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Je 2 Zweige Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen.
- Gemüse und Kräuter in eine Schüssel geben. Mit 4 EL Olivenöl, 1/4 Tl Salz, 1/4 Tl Pfeffer, 1 Msp. Kurkuma, 1 Stück gewürfeltem Ingwer und 2 gepressten Knoblauchzehen marinieren. Gemüse auf ein Backblech geben und in der auf 180°C vorgeheizten Röhre 15 Minuten rösten.
- 1 Schale Ruccola und 4 Zweige Basilikum putzen und klein zupfen oder schneiden.
- Marinade aus dem Saft 1 Zitrone, 2 EL Essig, 1 Tl Salz, 1/4 Tl Pfeffer, 1 Tl Zucker und 8 EL Olivenöl zubereiten.
- Quinoa, Gemüse und Salatsoße vermengen.
- Ruccola und Basilikum vorsichtig unterheben.
