Praxis Ernährung und Soziales

Quinoasalat

von

Zutaten und Zubereitung

  • 300 g Quinoa in einem Sieb kalt abbrausen und trocken schütteln.
  • 4 EL Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und Quinoa darin 3 bis 4 Minuten rösten. Mit 700 ml Brühe (1 EL Brühe) ablöschen, aufkochen lassen. Temperatur herunterschalten und 12 Minuten quellen lassen. Abkühlen lassen.
  • 3 Paprika, 2 Zucchini und 6 Karotten putzen und in kleine Würfel schneiden.
  • Je 2 Zweige Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen.
  • Gemüse und Kräuter in eine Schüssel geben. Mit 4 EL Olivenöl, 1/4 Tl Salz, 1/4 Tl Pfeffer, 1 Msp. Kurkuma, 1 Stück gewürfeltem Ingwer und 2 gepressten Knoblauchzehen marinieren. Gemüse auf ein Backblech geben und in der auf 180°C vorgeheizten Röhre 15 Minuten rösten.
  • 1 Schale Ruccola und 4 Zweige Basilikum putzen und klein zupfen oder schneiden.
  • Marinade aus dem Saft 1 Zitrone, 2 EL Essig, 1 Tl Salz, 1/4 Tl Pfeffer, 1 Tl Zucker und 8 EL Olivenöl zubereiten.
  • Quinoa, Gemüse und Salatsoße vermengen.
  • Ruccola und Basilikum vorsichtig unterheben.

Pesto-Nudelsalat im Glas

von

Zutaten:

500 g kleine Penne, 50 g Pinienkerne, 2 rote Zwiebeln, 50 g Oliven, 1 Schale Kirschtomaten, 300 g Mozzarella, 3 EL Rotweinessig, 3 EL Olivenöl, 5 EL Pesto nach Geschmack, 1/2 Tl Zucker, 1/2 Tl Salz, 1/4 Tl Pfeffer, Basilikumblättchen

Zubereitung:

  • Penne nach Packungsanleitung kochen.
  • Pinienkerne in einer Pfanne leicht rösten.
  • Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und mit Öl andünsten.
  • Oliven hacken.
  • Kirschtomaten achteln.
  • Mozzarella in Würfel schneiden.
  • Rotweinessig, Olivenöl, Pesto, Zucker, Salz und Pfeffer zur Salatsoße verrühren.
  • Salatzutaten vermengen, mit der Salatsoße begießen und locker mischen.
  • Salat in Gläschen portionieren und mit Basilikumblättchen garnieren.

Kartoffel-Frischkäse-Aufstrich

von

Zutaten für 6 Personen:

150 g magerer Schinken, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Radieschen, Blattsalat, 300 g gekochte Kartoffeln, 300 g Ziegenfrischkäse, Salz, Pfeffer, Öl, Brot

Zubereitung:

  • Schinkenwürfel in einer Pfanne mit wenig Öl ca. 3 Minuten knusprig braten.
  • Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
  • Radieschen putzen, waschen, in Scheibchen schneiden.
  • Salat waschen, Blätter trocken schütteln.
  • Kartoffeln pellen und mit einer Gabel fein musen.
  • Käse, Kartoffelmus, Schnittlauch und Schinken verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Brot bestreichen. Mit Salatblatt und Radieschen garnieren.

Möhrenküchlein im Glas

von

Aktionstag Ostern

Alle Schülerinnen und Schüler kamen, Dank der Unterstützung der Barmer, in den Genuss dieses gesunden und wohlschmeckenden Möhrenküchleins.

Zutaten:

400 g Möhren, 1 Bio-Zitrone, 4 Eier, 4 EL heißes Wasser, 250 g Zucker, 1 Vanilleschote, 1 Prise Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 Msp. Curcuma, 150 g gemahlene Haselnüsse, 150 g gemahlene Mandeln, 60 g Dinkelmehl, 60 g Semmelbrösel, 2 Tl Backpulver, Backspray zum Fetten der Gläschen

Zubereitung:

  • Backröhre vorheizen auf 180°C, Ober und Unterhitze.
  • Möhren schälen und fein raspeln.
  • Zitrone heiß waschen und auspressen.
  • Eier trennen. Eigelb in eine Rührschüssel, Eiweiß in den Rührbecher geben.
  • Eigelbe mit 4 EL heißem Wasser schaumig rühren. Ca. 2/3 des Zuckers nach und nach einrühren. Vanilleschote auskratzen und Mark einrühren.
  • Eiweiß in einer Schüssel mit 1 Prise Salz steif schlagen. Übrigen Zucker einrieseln lassen.
  • Eischnee auf die Eigelbcreme geben.
  • Haselnüsse, Mandeln, Mehl, Semmelbrösel, Backpulver, Curcuma und Cayennepfeffer mischen. Mischung auf den Eischnee geben.
  • Möhren auf die Mischung in die Rührschüssel geben.
  • Zitronensaft zugeben und alles vorsichtig mischen.
  • Teig in gefettete Schraubgläschen füllen.
  • Ca. 25 Minuten backen, aus der Röhre nehmen, sofort zuschrauben und abkühlen lassen.